事业单位考试科技常识之饮食
1. 饮食就是人体吸收营养。营养的过程就是人体经消化、吸收食物的有效成分，获取对有机体有用的物质的过程。人体必需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐和水，通称六大营养素。近年来，又将纤维素看作第七大营养素。其中，蛋白质、碳水化合物、脂类的营养作用最为重要。
2. 蛋白质是生命的物质基础，是构成机体的最重要成分。蛋白质含量以豆类、蛋类、鱼类和各种瘦肉为多。在膳食中将几种食物混合食用，发挥“蛋白质互补作用”应遵循三个原则：第一，搭配的食物种类越多越好；第二，食物的种属越远越好；第三，最好几种食物同时食用。
碳水化合物又称“糖类”，包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖等。膳食中糖类的主要来源是谷类和根茎类食品，其次是食糖。
脂肪的主要作用是提供人体热量，维持正常体温，构成机体组织细胞，供给必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。
水是有机体中含量最大的组成部分，是维持人体正常生理活动的重要物质。补充机体所需的水有三个来源：一是饮用水；二是食物水；三是代谢水，即糖类、脂类、蛋白质在体内氧化时产生的水。无机盐和水共同构成盐溶液，维持人体的内环境。
维生素是低分子有机化合物，主要从食物中获得，是人体维持正常的生理代谢功能所必需的。
3. 1998年4月，我国制定了《中国居民膳食指南》，为城乡居民提供了一个合理的膳食原则。根据我国居民的膳食营养习惯和特点，应保持以植物性食物为主、动物性食物为辅的传统，保证蔬菜的摄入，增加乳类、水产品和禽类食品，适当减少猪肉的摄入比例。
【真题链接】
菠菜不仅含有大量的β 胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是( )
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收D.清除菠菜种植过程中残留的农药
【解析】C。菠菜中含有草酸，草酸与钙等容易结合成人体无法吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。故选C。
